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 Lampascioni in 'Purgatorio'
- ricetta pubblicata a marzo 2015 |
Categoria: Contorni
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Lampascioni piccoli: 400 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 dl.
• Aceto di vino bianco: 1 dl.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Lampascioni in 'Purgatorio':
1 tegame - 1 terrina - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Lampascioni in 'Purgatorio':
1. Pulite i lampascioni e teneteli immersi in una terrina con acqua fredda per 12 ore circa, cambiando l'acqua diverse volte affinché perdano il loro gusto amarognolo. Privateli quindi della pellicina esterna. Metteteli in un tegame, versatevi l'olio di oliva e l'aceto fino a coprirli a filo e portateli dolcemente a ebollizione.
2. Fateli cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa un'ora. Scolateli, insaporiteli con il sale e il pepe e distribuiteli sul piatto di portata. Se servite i lampascioni come contorno portateli in tavola caldi o tiepidi.
CONSIGLI PRATICI: se il gusto dell'aceto risultasse troppo accentuato, usate mezzo decilitro di aceto e mezzo decilitro di vino bianco secco. Se consumati freddi, i lampascioni possono essere serviti come antipasto.
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SAPEVI CHE...
Il lampascione è una pianta erbacea spontanea della famiglia delle Liliacee, coltivata in tutto il bacino del Mediterraneo per i bulbo-tuberi amari e aromatici; è nota anche come 'cipollaccio'. Conosciuto dai Romani col nome di 'bulbo di Megara', entra sin dall'antichità tra i cibi popolari del bacino del Mediterraneo orientale. |
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